Les poivres & piments (12)

4 €

Issues des arbustes Schinus poussant dans les zones tropicales du Brésil, ces baies au rose éclatant sont souvent appelées "poivre rose" pour leur forme et leur légère chaleur en bouche. Pourtant, il ne s’agit pas de véritables poivres. Leur saveur douce, fruitée et subtilement piquante en fait un ingrédient aussi délicat que décoratif. Elles relèvent avec élégance les viandes blanches, les sauces crémeuses, les plats de gibier ou encore les fromages affinés. En pâtisserie, elles surprennent agréablement avec du chocolat noir ou des fruits rouges. On les retrouve souvent dans les mélanges de poivres pour leur beauté visuelle. À utiliser de préférence concassées ou entières, et à éviter seules dans un moulin, car leur texture tendre peut l’encrasser. Profil de goût : doux, fruité, légèrement poivré Utilisations : sauces, fromages, volailles, desserts au chocolat, mélanges d’épices

4 €

Longtemps considéré comme un trésor venu du paradis, ce substitut de poivre rare d’Afrique de l’Ouest est en réalité la graine d’une plante cousine du gingembre, qui pousse dans les climats tropicaux humides. Derrière une apparence discrète, les grains de paradis dévoilent une chaleur subtile, poivrée, avec des notes de noix et de gingembre sec. Utilisé dès le Moyen Âge comme substitut noble au poivre, il revient aujourd’hui dans les cuisines pour sa saveur fine, élégante et surprenante. Parfait pour rehausser les plats mijotés, les viandes comme l’agneau, les chutneys, les currys ou même les confitures et pains d’épices. À utiliser de préférence fraîchement concassé. Profil de goût : chaud, épicé, légèrement noisetté, notes de gingembre Utilisations : tajines, ragoûts, agneau, pâtisseries épicées, confitures, sauces africaines

4 €

Tube de 16 cm Issu de petits piments rouges séchés puis finement moulus, le piment de Cayenne est l’un des plus puissants alliés des cuisines du monde entier. Son piquant vif, immédiat et persistant en fait un ingrédient de choix pour relever plats épicés, marinades et sauces. Très utilisé dans la cuisine créole, tex-mex, indienne ou asiatique, il ne contient pourtant aucun arôme complexe : son intérêt réside dans sa chaleur franche et directe, qui enflamme le palais sans masquer les autres saveurs. Utilisé avec parcimonie, il suffit d’une pincée pour transformer un plat ordinaire en expérience brûlante. Un incontournable des amateurs de sensations fortes. Profil de goût : Ardent, Piquant franc, Persistant, Chaleur vive Utilisations : Plats mexicains, crevettes épicées, viandes grillées, chili con carné, wok épicé

4 €

Appelé aussi piment girofle ou pimento, ce fruit étonnant ne pique pas mais dévoile une richesse aromatique unique, à mi-chemin entre la muscade, le clou de girofle, la cannelle et le poivre. Cueillies encore vertes sur le poivron vert persistant pouvant dépasser les 10 mètres de haut, ces baies sont ensuite séchées pour conserver toute leur intensité parfumée. Originaire des Caraïbes, ce piment doux est un ingrédient central dans de nombreuses cuisines du monde, qu’il s’agisse de plats mijotés, de marinades, de gibiers ou même de pâtisseries. En mélange ou utilisé seul, il apporte profondeur et chaleur aux préparations salées comme sucrées. Profil de goût : chaud, épicé, complexe (muscade, clou de girofle, cannelle) Utilisations : viandes mijotées, plats antillais, pâtisseries, mélanges d’épices, gibier

4 €

Ce mélange de poivres entiers rassemble les quatre visages de la chaleur et du parfum : le piquant franc du poivre noir, la douceur intense du blanc, la fraîcheur végétale du vert, et la note délicatement fruitée des baies roses de Schinus, venues des forêts tropicales du Brésil. Ce quatuor harmonieux offre un équilibre parfait entre force, rondeur et élégance aromatique. Idéal pour les moulins transparents grâce à ses couleurs éclatantes, il relève viandes, salades, sauces et plats de tous les jours avec style, sans jamais écraser les saveurs. Profil de goût : chaud, épicé, frais, légèrement fruité Utilisations : steaks, légumes croquants, pâtes, sauces maison, cuisine du quotidien

4 €

Issu de baies récoltées à pleine maturité au Sri Lanka, ce poivre blanc est obtenu après un trempage prolongé qui permet de retirer la pulpe du fruit. Seul le cœur du grain est conservé, séché lentement au soleil jusqu’à obtenir cette teinte crème caractéristique. Plus discret en arôme que le poivre noir, il développe toutefois une pointe de piquant franche et persistante, parfaite pour relever sans masquer. Très utilisé dans les sauces blanches, les plats de poissons, de riz ou de volaille, il se fond avec élégance dans les recettes claires et raffinées. Profil de goût : piquant, net, moins aromatique que le poivre noir Utilisations : poissons, viandes blanches, sauces onctueuses, soupes, plats de légumes doux

4 €

Poivre de Banasura – Entier, origine Wayanad (Inde) Cultivé sur les hauteurs fertiles entourant le lac de Banasura, au cœur du Kerala en Inde, ce poivre d’exception bénéficie d’un climat idéal et d’un terroir préservé. Les lianes qui le portent peuvent atteindre jusqu’à 12 mètres de haut – bien plus que la moyenne – et proviennent de variétés nobles telles que Karimunda et Panniyur. Récolté tardivement, à pleine maturité, ce poivre développe des baies exceptionnellement grosses et riches en arômes. Triées à la main et séchées au soleil, elles libèrent une chaleur profonde, subtilement boisée, avec une grande longueur en bouche. La récolte annuelle, limitée à seulement 2 tonnes, fait du poivre de Banasura une véritable rareté. Profil de goût : intense, boisé, long en bouche Utilisations : plats raffinés, sauces corsées, viandes grillées

4 €

Issu des montagnes majestueuses du Bhoutan, ce poivre rare pousse à l’état sauvage dans un environnement préservé, entre forêts profondes et altitudes extrêmes. Ce joyau naturel est une variété proche du poivre de Sichuan, mais ses petites capsules renferment un parfum bien plus vif et surprenant. Dès les premières notes, ce poivre développe une intensité citronnée saisissante, évoquant le pamplemousse et le citron vert. Puis vient une sensation typique de picotement et d’engourdissement de la langue — signature des poivres timuts et sichuanais — qui réveille les papilles sans jamais les agresser. Son caractère unique le destine aux plats fins : poissons, fruits de mer, volailles, wok, sauces asiatiques ou encore desserts au chocolat noir où il révèle toute sa magie. À utiliser avec parcimonie, comme une touche d’alchimie. 100 % naturel, récolté à la main dans les contreforts de l’Himalaya. Une épice d’exception, pour les explorateurs du goût. Idées de plats parfaits pour sublimer votre Poivre du Bhoutan : Tataki de thon au sésame et poivre du Bhoutan → Le poivre relève la finesse du thon avec une fraîcheur citronnée. Volaille marinée citron-gingembre, grillée au four → Une touche de poivre du Bhoutan dans la marinade apporte du peps et une belle profondeur aromatique. Wok de crevettes à la coriandre et légumes croquants → Idéal pour souligner les notes exotiques et rafraîchissantes du plat. Soupe thaï au lait de coco (Tom Kha) → Le poivre complète à merveille les saveurs douces et épicées de cette soupe. Mousse au chocolat noir et poivre du Bhoutan → Pour une note surprenante et raffinée : le piquant léger et les arômes d’agrumes subliment le chocolat. Magret de canard poêlé, sauce au miel et poivre du Bhoutan → Le sucré du miel et la fraîcheur du poivre créent un bel équilibre. Tube de 18 cm / Environ 7 gr

4 €

Le poivre du Sichuan, trésor ancestral de la cuisine chinoise, n’est pas un vrai poivre, mais une baie étonnante récoltée dans les montagnes de la province du même nom. Séché au soleil, son enveloppe rouge-brun révèle des arômes puissants d’agrumes, mêlés à une sensation légèrement anesthésiante en bouche — typique de cette famille d'épices appelée Zanthoxylum. Moins piquant qu’un piment, mais infiniment plus complexe, ce poivre développe un goût vif, citronné, presque floral, qui réveille le palais sans jamais l'agresser. Il est incontournable dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats sautés, les sauces relevées et les marinades. Il entre aussi dans la célèbre composition des Cinq Épices Chinoises avec la cannelle, le clou de girofle, le fenouil et l’anis étoilé. À tester aussi dans des recettes plus audacieuses : chocolat noir, viandes blanches, ou légumes grillés — il saura toujours surprendre. À moudre juste avant utilisation pour profiter pleinement de ses arômes volatils. Idées de plats parfaits pour sublimer votre Poivre du Bhoutan : Poulet Kung Pao (Gong Bao) → Plat emblématique de la cuisine sichuanaise, où le poivre du Sichuan révèle toute sa puissance aromatique. Wok de bœuf aux légumes croquants et sauce soja → Ajoute une touche piquante et citronnée parfaite pour équilibrer les saveurs umami. Crevettes sautées à l’ail, gingembre et poivre du Sichuan → La sensation légèrement anesthésiante contraste avec le croustillant des crevettes. Soupe pékinoise aigre-piquante → Un filet de poivre du Sichuan en finition renforce la complexité du bouillon. Canard laqué au poivre du Sichuan et cinq-épices → Le mariage entre gras, douceur, épices et cette fraîcheur unique fonctionne à merveille. Ganache au chocolat noir et poivre du Sichuan → Une touche audacieuse pour les desserts : l’épice amplifie les arômes du cacao. Tube de 18 cm / Environ 8 gr

4 €

Récolté à la main dans les forêts préservées de la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, ce poivre rare provient de plantations traditionnelles nichées au cœur de la nature, loin de toute activité industrielle. Cultivé par de petites communautés agricoles, il bénéficie d’un terroir exceptionnel, au milieu d’une biodiversité riche où vivent éléphants et tigres. Les baies, récoltées à pleine maturité, sont ensuite séchées lentement au soleil. Le résultat : un poivre puissant, riche en huiles essentielles, aux arômes profonds et persistants. C’est l’un des poivres les plus expressifs pour la cuisine du quotidien comme les plats de caractère. Profil de goût : intense, chaud, légèrement boisé Utilisations : viandes, légumes grillés, plats mijotés, sauces, poivre de table de qualité

4 €

Récolté à pleine maturité sur les contreforts de la réserve naturelle de Periyar, au Kerala en Inde, ce poivre noble est issu des meilleures baies de la côte de Malabar. Le grade TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) désigne une sélection rigoureuse des grains les plus gros et les plus aromatiques, triés à la main après séchage. Ce poivre à vendange tardive se distingue par sa couleur brun-rouge et son parfum intense, aux notes boisées rappelant le santal ou le thé noir. En bouche, il révèle une chaleur profonde, légèrement noisettée, plus marquée que le poivre noir classique. À utiliser avec modération, pour sublimer viandes, légumes et sauces. Profil de goût : chaud, aromatique, boisé Utilisations : viandes rouges, volailles, légumes grillés, sauces riches, poivre de table de caractère

4 €

Récolté à la main dans les forêts brumeuses du centre du Sri Lanka, ce poivre vert est déshydraté immédiatement après cueillette afin de préserver toute sa fraîcheur et d’éviter la fermentation naturelle des baies. Contrairement aux versions en saumure ou au vinaigre, cette méthode douce conserve l’arôme végétal, vif et légèrement piquant du poivre vert. Idéal fraîchement moulu, il relève à merveille viandes blanches, fruits de mer et sauces crémeuses. Son côté frais et délicat se marie aussi étonnamment bien avec les fruits sucrés comme la mangue, l’ananas ou même les fraises. Une épice subtile, qui sait se faire remarquer sans dominer. Profil de goût : frais, végétal, piquant léger Utilisations : sauces au poivre, poulet, porc, poisson, fruits exotiques